V roce 1995 Jean-Claude Rouzaud objevil Château de Pez a jeho bohatou, dlouhou historii. Zámek Château de Pez, postaven v roce 1452, patřil po dvě století rodině Pontac, rovněž majitelům zámku Haut-Brion a průkopníkům v prezentaci skvělých terroirů. Víno Pez tak nese výrazné znaky Saint-Estèphe s moderním elegantním nádechem. Od roku 2005 je Pez na vzrušující intelektuální a technické cestě precizního vinařství, které tvoří součást dlouhé historie vína jako celku. Cílem je odhalit klenot, kterým terroir Château de Pez skutečně je.