Vinice Chateau Canon se nacházejí na náhorní plošině Saint Emilion s jílem a vápencem. Exponovaná poloha jih/jihozápad dává hroznům výrazně vyšší počet hodin slunečního svitu a v důsledku toho lepší vyzrávání hroznů. Původně malá vinice vysazená kolem kostela St-Martin Jeanem Bièsem na počátku 18. století, byla usedlost pojmenována Clos St-Martin, prodána v roce 1760 Jacquesu Canonovi, pravděpodobně odtud pochází jméno Canon. Původní 12 hektarová vinice byla obehnána zdí, kterou Canon rozšířil získáním sedmi malých okolních vinic.V roce 1770 jej s velkým ziskem prodal Raymondu Fontémoingovi, přednímu libournaiskému negociantovi. Stále pojmenovaný Clos St-Martin, jméno nebylo změněno až do roku 1853, kdy bylo přijato moderní jméno, k nevoli majitelů Château Canon of Fronsac. Panství, které koupil André Fournier v roce 1919, zůstalo úspěšně v rodině Fournierových, dokud se na počátku 90. let neobjevily problémy s nemocí révy, a v roce 1996 byl prodán rodině Wertheimer